Avevo giurato basta forno per un po’, poi ecco che con 35 gradi e con intorno un clima da inferno dantesco mi assale la voglia di preparare delle mini pavlove. E secondo voi, rinuncio? Macchè!
Premetto che questa preparazione non è complicata ma necessita di alcune accortezze per la sua corretta esecuzione. Prima tra tutte, non bisogna avere fretta. La meringa deve cuocere a lungo e una volta cotta, deve riposare in forno spento per asciugarsi completamente.
Ho avuto l’idea di farcirle non solo con panna montata e frutta fresca ma anche con una delicata lemon curd che ha donato quel tocco di acidità e freschezza che secondo me da’ al dolce quel non so che in più. Purtroppo per via di questa temperatura da girone dei dannati una volta fuori dal forno la crema si è lasciata un po’ andare, ma ha fatto comunque un ottimo lavoro e in casa le mini pavlove sono piaciute proprio a tutti.
Passiamo alla ricetta per 4/5 mini pavlove:
per i gusci di meringa:
2 albumi a temperatura ambiente
100 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di amido di mais
1 cucchiaino di succo di limone
per la lemon curd:
1 uovo intero + 1 tuorlo
50 g zucchero semolato
succo di 1 limone
scorza di 1/2 limone
40 g di burro freddo a cubetti
per docorare:
panna montata zuccherata e frutta fresca a piacere
Procedimento:
Iniziate a preparare i gusci di meringa delle vostre mini pavlove. Versate in una ciotola o in una planetaria gli albumi a temperatura ambiente e iniziate a montarli a media velocità. Quando iniziano a diventare gonfi e spumosi aggiungete lo zucchero un poco alla volta, continuando a montare. Dovrete ottenere una meringa lucida, ferma che fa il classico “becco”. Una volta pronta aggiungete il succo di limone e l’amido di mais, continuando a mescolare per incorporarli solo per pochi secondi.
Ricoprite una teglia da forno con carta forno. Utilizzate poco impasto ai 4 lati della teglia per tenere ferma la carta forno. Utilizzate una sac a poche per formare dei nidi di meringa (devono essere concavi al centro per contenere la farcitura) e fateli cuocere in forno statico a 110 gradi per 1 ora e 15 circa. Potrebbe volerci anche un po’ di più. Saranno pronte quando risulteranno asciutte fuori, leggere e quando si staccheranno senza difficoltà dalla carta forno. Una volta cotte dovranno riposare in forno spento e con lo sportello socchiuso per un’oretta circa.
Passiamo ora alla preparazione della lemon curd:
con una frusta a mano, sbattete insieme l’uovo intero e il tuorlo con lo zucchero. Aggiungete quindi il succo e la scorza del limone. Versate il tutto in un pentolino e portate sul fuoco, che dovrà essere bassissimo. Portate a cottura mescolando di continuo con la frusta. Ci vorranno alcuni minuti, ma ad un certo punto la crema si addenserà velando il cucchiaio. Dovrà risultare fluida ma densa. Spegnete il fuoco e aggiungete il burro freddo a cubetti. Mescolate fino a sciogliere il burro. La lemon curd dovrà risultare liscia e vellutata. Trasferitela in una ciotolina e copritela con pellicola a contatto. Fatela riposare in frigo circa un paio di ore.
Montate la panna con un po’ di zucchero a velo e lavate/ tagliate a pezzetti la frutta che avete scelto per la decorazione. Io ho scelto fragole, lamponi e ciliegie.
Prendete i gusci delle vostre mini pavlove e adagiateli su un piatto. con un cucchiaino farcitele con poca panna montata e a seguire con la lemon curd. Decorate a piacere con la frutta fresca e servite subito.