Che ci posso fare se anche la focaccia mi riporta dritta con il ricordo alla mia infanzia?!… anni fa scrissi un racconto (moderatamente) autobiografico in cui non perdevo l’occasione di accennare anche a lei, la focaccia con le olive verdi della panetteria sotto casa. Era una specie di mito, di una bontà ineguagliabile, nella mia mente di bimba. Leggermente unta in superficie, morbida ma croccante allo stesso tempo, con tutti quei buonissimi pezzettini di oliva… uhm, goduriosa.
Per anni ho cercato di ricreare la stessa fragrante magia. Oggi posso dire di esserci riuscita grazie alla mano paziente ed esperta di Lubo, che io definisco “l’impastatore folle“… In senso buono chiaramente, poichè trovo che lui sia un vero talento naturale nel dar vita ad impasti buonissimi, che diventano poi la base di altrettanto deliziose ricette. Prova ne è questa focaccia con olive nere, pomodorini e cipolla.
Se la proverete, resterete convinti da questa pasta morbida e leggermente croccante, unta in superficie, sapida al punto giusto, saporitissima… Beh, ora basta con i preamboli, passo la parola alla ricetta, che è in grado di raccontare da sè la bontà di questa focaccia!
Ingredienti per una teglia da forno:
Per l’impasto:
500 g farina 00
2 patate piccole
100 ml di latte tiepido
130 ml di acqua tiepida
25 g di lievito di birra
15-18 g circa di sale fino
un pizzico di zucchero
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Per la farcitura:
olive nere denocciolate, pomodorini a piacere
2 cipollotti
rosmarino
sale grosso q.b.
olio evo
Procedimento:
Pelate e affettate finemente i cipollotti. Fateli soffriggere in un pentolino con poco olio evo e un paio di cucchiai d’acqua fino a che non si saranno ammorbiditi. Regolate di sale e aggiungete un pizzico di zucchero. Una volta pronti, teneteli da parte.
Bollite le patate con la buccia. Quando si saranno ammorbidite, toglietele dall’acqua e sbucciatele ancora calde. Schiacciatele e unite la loro polpa alla farina.
A parte, mescolate insieme latte tiepido e acqua. Unite il sale, un pizzico di zucchero e il lievito. Mescolate bene fino a che il lievito sarà perfettamente sciolto. Unite il tutto alla farina, insieme a due cucchiai di olio evo. Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido e compatto. (L’impasto dovrà essere un po’ umido, ma ove lo fosse eccessivamente aggiungete poca farina e continuate ad impastare).
Con la pasta create una palla che metterete a riposare fino a che non avrà raddoppiato il proprio volume in una scodella capiente coperta con un canovaccio pulito e leggermente umido.
Quando la pasta sarà lievitata (considerate che, a seconda della temperatura della vostra cucina, dovrebbero volerci circa due ore) stendetela con la mani su una teglia da forno unta di abbondante olio d’oliva. Ungete di olio d’oliva anche la superficie della pasta. Lavate i pomodorini, tagliateli a fettine e distribuiteli su tutta la superficie della focaccia. Tagliate a dischetti anche le olive nere e distribuite anch’esse sulla pasta, insieme ai cipollotti preparati in precedenza.
Finite di insaporire con gli aghetti di rosmarino e alcuni grani di sale grosso.
Cuocete in forno ventilato già caldo a 200° per 15 minuti.
La focaccia è ottima sia calda che tiepida.
Buon appetito!
28 Comments
Mi lecco i baffi pure io! E poi preparare ricette che evocano ricordi dell'infanzia rendono il gusto…doppiamente buono ^__^
M'hai convinta a tal punto che salvo la ricetta e la proverò appena possibile!!!!! è troppo buona.. baci e buona giornata 🙂
lecco anche il montior!!! bellissima! 😉
E mi lecco i baffi si! Bella e buona questa focaccia! 😉
Davvero deliziosa!
che buonaaaaaaaaaa!!! la voglioooooo!!!
Adoro le focaccie… sono una di quelle bontà alle quali non riesco proprio a resistere.
Una focaccia deliziosa, ne vado matta e il suo profumo mi riporta in posti a me cari!!!
mi lecco anche la placca con una pizza cosi'…
Impazzisco per la focaccia, ne mangerei una teglia intera, la tua e' bellissima con quel contrasto di colori e sapori. Bravissima, Babi
Mai nome fu più azzeccato, da leccarsi i baffi davvero! 🙂
Urca davvero: meno male che l'hai scritto tu per prima…mi lecco sul serio i baffi di fronte alla tua focaccina…Bravissima, simo
Adoro le focacce…..questa deve essere super!!!!
Brava
Buona per davvero! Sarà che le amo ma ogni volta che ne vedo una soprattutto se bella come questa non posso fare a meno di dire… domani impasto!
Mi lecco già le dita…. questa la faccio e anche velocissimamente 🙂
Buona serata
potrei mangiarla dalla mattina alla sera, ad ogni pasto!!!
immagino come ti sei leccata bene i baffi, ha un aspetto invitantissimo!!!! complimenti x il blog sei davvero brava m'iscrivo subito!!!! ;-))
ah tu la fai col latte?dona più sofficità?
Perchè ho la salivazione? alterata????? perchè nonostante sia ora di colazione e stavo andando a prendere un caffè, ora mi tufferei a leccare il video???? non ci sono parole per la bontà di questa focaccia!!!! baci
Ahah! mi avete fatto morire coi vostri commenti! Chi leccherebbe il monitor, chi i baffi, chi le dita, chi la teglia… Essì, devo dire che la focaccia in questione è davvero irresistibile!!! 🙂
P.s. Valentina: sì, se ci mettiamo il latte e viene più soffice! Abbiamo trovato la combinazione ideale e ora non la molliamo più! baci!
meravigliosa, senza altro da aggiungere!
mamma mia! Una focaccia da provare… questa cosa del latte e delle patate mi stuzzica i neuroni 😉
E' una meraviglia
ciao
Mi sono persa tutti gli ultimi vostri post… ora vado a rimediare. Questa focaccia è strepitosa!!! Davvero stupenda!
La schiacciata con le olive! Anche per me, quando mia mamma la portava per merenda era una festa! E che belle foto che hai fatto!
complimenti:*
Ciao Ale, passo di nuovo da te per invitarti per un giochino ( i 7 post), spero gradito. Appena ti è possibile passa da me 😉
Buon sabato
Ciao Ale, passo di nuovo da te per invitarti per un giochino (quello dei 7 post) spero gradito. Appena ti è possibile fai un saltino da me 😉
Buon sabato
ciao bellissima focaccia, l'adoro anche io e anche per me è un bel ricordo d'infanzia, di merende a scuola con gli amici… insomma un buon confort food!!!