Non so dire quanto mi piacciano.
Da gustare come semplice contorno, da utilizzare per condire un piatto di pasta, una pizza, una focaccia. O, magari, per farci una tarte tatin…
I pomodori confit sono davvero molto semplici da preparare. Potete utilizzare i pomodori che preferite, io prediligo i pomodori ciliegini o i datterini.
Il segreto sta nella lunga cottura in forno a bassa temperatura che permette di “appassire” il pomodoro un poco alla volta, assorbendo l’acqua ma senza seccarlo. Una volta pronti, i pomodorini confit possono essere consumati subito, oppure conservati in barattoli sterilizzati sott’olio e gustati in un secondo momento.
Il termine francese confit significa “caramellato”. Lo zucchero utilizzato in cottura non conferisce solo un buon sapore ai pomodori, ma agisce anche da conservante naturale.
Altro ingrediente indispensabile per rendere i pomodori confit irresistibili è il timo, che io uso di preferenza. Ma potete tranquillamente sostituirlo con del buon origano fresco. Non possono mancare mai spicchi d’aglio in camicia schiacciati (potete invece sbucciarli e unirli ai pomodori tagliati a lamelle, nel caso in cui preferiate un sapore più deciso) e un pizzico di sale.
Una variante davvero molto gustosa consiste nell’aggiungere in cottura anche alcune bucce di lime e/o arancia. Provate e… sappiatemi dire!
Pomodorini confit
250 g di pomodori ciliegini
timo q.b.
1 spicchio d’aglio in camicia
15 g di zucchero (io uso quello di canna)
1 pizzico di sale
olio extra vergine di oliva q.b.
Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà. Distribuiteli con il lato tagliato rivolto verso l’alto su una teglia ricoperta di carta forno. Salateli, spolverizzateli con lo zucchero e con il timo. Aggiungete anche lo spicchio d’aglio schiacciato, che rimuoverete a cottura ultimata. Irrorate i pomodorini con poco olio evo e infornate in forno già caldo a 160° C per circa 1 ora e mezza. Al termine della cottura dovranno apparire appassiti, ma non secchi.
Estraete i pomodori dal forno, rimuovete l’aglio e fateli raffreddare.
Il suggerimento in più
Provate i pomodorini confit con della feta, serviti con del pane abbrustolito: sono una vera delizia! In alternativa, potete utilizzarli per guarnire una buonissima tarte tatin ai pomodorini confit, proprio come questa:
Distribuite i pomodorini su una teglia leggermente unta, con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Ricopriteli poi con la pasta brisée (o con la pasta sfoglia). Cuocete in forno già caldo a 180°C per 25 minuti circa. Estraete la tarte tatin dal forno e fatela intiepidire per una decina di minuti prima di capovolgerla su un piatto di portata.