Pomodori ripieni di riso

E’ finita!!! E’ finita!!!! Non mi sembra vero, ma finalmente è finita e sono ancora tutta intera! Forse qualcuno si starà chiedendo che cosa mi ha fatta impazzire, minando alla radice il mio tempo libero (e anche la mia salute mentale, ve lo devo confessare!), negli ultimi tempi… Ebbene, il motivo è stato prettamente lavorativo e per entrare ancora un po’ più nel dettaglio, il motivo delle mie notti insonni, dei miei capelli dritti, del mio nervosismo e di una buona dose di stress è stato l’essere impegnata nell’organizzazione di un congresso medico con circa 1000 partecipanti… In questi ultimi giorni, dopo un’estenuante lavoro di segreteria, ho piantonato il centro congressuale più a meno 18 ore al giorno (senza internet e pure senza aria condizionata, dettagli non trascurabili!)… e forse ora capirete perchè in questi ultimi tempi i miei interventi sul blog sono stati piuttosto saltuari e fatti sempre di gran fretta e perchè l’elenco delle ricette per il nostro contest L’estate è servita aspetta da alcuni giorni di essere aggiornato… sono stata parecchio assente anche dai vostri blog e mi siete mancati!!!Pensavo che non ne sarei uscita viva, ma ora che finalmente torno alla vita, alla famiglia e anche alla mia cucina, mi sento davvero rinata!!
Festeggerei il ritorno alla vita con voi e con questi pomodori ripieni di riso, insaporiti con capperi e qualche acciughina…che ne dite?! E buona estate a tutti!

Ingredienti per 4 persone:

6/8 pomodori rossi, grossi e maturi
120 g di riso circa (in ogni caso, calcolate un pugnetto di riso per ogni pomodoro da riempire)
una decina di foglie di basilico
mezzo bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.
un cucchiaio di capperi
4/5 acciughine tagliate a pezzetti
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
300 g di patate a cubetti
erbe a piacere (rosmarino, origano, etc)

Procedimento:

Lavate bene i pomodori, asciugateli e privateli della calotta, che terrete momentaneamente da parte. svuotateli della polpa interna, che raccoglierete in una ciotola per poi frullarla.
Salate l’interno dei pomodori e sistemateli rovesciati uno accanto all’altro – insieme alla rispettive calotte – su un tagliere o un piatto ricoperto di carta da cucina. Ciò è necessario perchè i pomodori perdano l’acqua in eccesso. Laciateli riposare in questo modo per un paio d’ore circa.

Aggiungete alla polpa di pomodoro frullata il riso, il basilico sminuzzato, i capperi, le acciughe, il mezzo bicchere di vino, il parmigiano, regolando di sale e pepe a piacere. Fate riposare il tutto in frigo per almeno un paio d’ore, in modo che gli ingredienti si amalghino il più possibile tra loro.
Pelate le patate e tagliatele a pezzetti. Ungete con poco olio evo una teglia da forno, versatevi le patate e insaporitele con erbe a piacere, regolando di sale. Riempite i pomodori con il ripieno di pomodoro, riso, acciughe e capperi e chiudete ciascun pomodoro con la sua calotta. Sistemate tutti i pomodori uno accanto all’altro nella teglia con le patate, coprite con carta stagnola e fate cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 25 minuti circa. Trascorso questo tempo, togliete la carta stagnola dalla teglia e lasciate cuocere i pomodori per altri 15 minuti, in modo che perdano il liquido in eccesso. Servite i pomodori con le patate caldi o freddi, a seconda dei vostri gusti personali.

Buon appetito!