Non so cosa sia successo a Blogger in questi giorni, ma tutti i post di ultima pubblicazione sui nostri blog sono spariti ed anche tutti i commenti sono andati persi… spero che i problemi siano ora risolti e, incrociando le dita, ripubblico la ricetta!
Ecco un piatto preparato a 4 mani e due teste: io ci ho messo l’idea, Lubo ha realizzato il ripieno, io ho proceduto alla cottura, alla presentazione, alla foto… Deve dire che il figlioletto che abbiamo partorito ci ha dato delle belle soddisfazioni, anche se suggerisco di preparare questo piatto solo quando avete sufficiente tempo a disposizione e un numero esiguo di ospiti per cena, con i quali farete di certo bella figura! (se il tempo è poco e gli invitati troppi, potrete comunque preparare la versione semplificata, che prevede di usare melanzane e provola come sugo anzichè come ripieno…easy!).
Passiamo agli ingredienti per 4/5 persone:
38/40 paccheri
800 g di melanzane (per quantificare, diciamo 2 melanzane)
250 g circa di provola affumicata
una dozzina di pomodori pachino
olio evo
se optate per la frittura della melanzana: olio di semi
3 spicchi d’aglio
1 mazzetto di basilico
qualche filo di erba cipollina
sale e pepe q.b.
una decina di pomodori da salsa, belli rossi e maturi
Procedimento:
Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti di dimensione medio-piccola. A questo punto, vi si aprono due alternative: potrete friggere le vostre melanzane, oppure no.
Nel primo caso, dopo averle fritte in abbondante olio di semi ed averle fatte sgocciolare su un piatto ricoperto di carta assorbente, le terrete da parte mentre farete intanto rosolare in un’altra padella i pachino tagliati a metà con olio evo e una parte dell’aglio a pezzetti. Quando i pachino inizieranno ad ammordibirsi, unite alcune foglioline di basilico spezzettate e le melanzane. Regolate di sale e di pepe a piacere, cuocendo per una quindicina di minuti circa.
Se invece preferite una versione light che non prevede la frittura, rosolate le melanzane insieme ai pachino in olio evo con un po’ di aglio, aggiungete il basilico, regolate di sale e di pepe e aggiungete poca acqua calda, nel caso in cui il ripieno dovesse asciugarsi eccessivamente durante la cottura. Cuocete per 20 minuti circa, fino a che le verdure non saranno perfettamente cotte.
Lavate i pomodori da salsa, praticate un’incisione sul loro dorso e fateli sbollentare in acqua bollente per alcuni minuti. Dopodichè toglieteli dall’acqua, aspettate che si intiepidiscano e poi sbucciateli. Tritateli finemente (potete anche frullarli ove desideriate ottenere una salsa al pomodoro completamente liscia) e fate insaporire, saltando in padella con olio evo e l’aglio restante, regolando di sale, per una decina di minuti circa.
Immergete i paccheri in acqua salata e fate cuocere fino a metà cottura (indicativamente, 7 minuti). Toglieteli dal fuoco (vi suggerisco di utilizzare una schiumarola in modo da non buttare via l’acqua, che ci servirà per continuare la cottura al vapore… si sa, l’acqua è un bene ed è un peccato sprecarla!) e passateli velocemente sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
Tagliate intanto la provola a cubettini e mescolatela al ripieno di melanzane e pachino che nel frattempo si sarà raffreddato.
Con questo composto riempite i vostri paccheri e una volta completata questa operazione terminate la cottura al vapore, rigirando di tanto in tanto (serviranno indicativamente 7/8 minuti).
Servite i paccheri a mazzetti di 3, legati con un filo di erba cipollina, adagiati su un “letto” di salsa al pomodoro e guarniti con foglie di basilico.
N.B. se preferite, potrete completare la cottura dei vostri paccheri ricoperti di salsa al pomodoro in forno già caldo a 180° per 10/15 minuti anzichè al vapore.
Buon appetito!
18 Comments
molto bello e raffinato … e deve essere anche molto buono …
Di solito faccio praticamente la stessa ricetta, ma "destrutturata", insomma… ci faccio il sugo e ci fondo il formaggio! ihihih
Questa versione è davvero elegante, proprio una bella idea!
Un bacio e buona giornata
ma quanto è bella la tua presentazione, complimenti!
Ricomposto è veramente elegante oltre che gustoso, infatti spesso lo "libero a sugo" e piace veramente a tutti quanti, bimbi compresi. Foto da manuale 🙂
Alè ammazza che chiccheria!!!!! io pure ho preparato i paccheri ma non son presentati così meravigliosamente!!! Brava! mi piace il ripieno! baci 🙂
Caspita che eleganza! Splendida ricetta e presentazione superlativa…. bravissima
Cavolino cavoletto ma siete tutte così brave?!?!!?!? Guarda te che piattino hai tirato fuori!!! Complimenti per l'eleganza!!
elegantissima e chic nella presentazione. ideale per una cena a due, quando capita, se capita…
mi tieni tre bimbi domani sera????
🙂
Che piatto e che colori, mi da un senso di armonia e perfezione nel vederlo, proverò la versione easy anche se siamo in due, se mio marito vede sul piatto solo tre paccheri mi diventa triste.
Bravissime ragazze alla prossima
mi è venuta l'acquolina in bocca!non so perchè non riesco a visualizzare la foto 🙁
comunque come riccioli di cioccolato proverò anche io la versioni easy perchè mio marito deve vedere un piatto stracolmo (per cui è come se avessi a cena 8 persone!)
@Manuela: grazie cara! un bacione 🙂
@Tery: eheh, alla fine come li metti li metti… ma sono buonissimi ugualmente! 🙂 un bacione!
@Raffy: grazie per i complimenti tesoro! bacio!
@Letizia: grazie cara, ora mi fai arrossire (la foto è già abbastanza rossa di suo con tutta quella salsa al pomodoro!ahaha) :))bacio!
@Claudia: grazie bella! comunque pure i tuoi non scherzano mica, come tutte le tue golosissime ricette del resto! un abbraccio 🙂
@Donatella: grazie mia cara, bacio!
@Kiara: grazie! Si vede che avevo abbastanza tempo (da perdere)?? eheh, la parte più noiosa è stato legarli con l'erba cipollina, ma poi.. .chi la dura la vince! 🙂 bacio
@Eleonora: ahaha, io i bimbi te li terrei pure volentieri, se non ci separassero diversi km.. posso fare da "tata" virtuale! 🙂 Un bacione!!!!
@Riccioli di Cioccolato: eheh, infatti il mazzetto a tre è servito solo per la foto… noi in due ce ne siamo scofanati una decina a testa :)) un bacio!!!
@ilfiorinfiorello: ciao e benvenuta!! mannaggia, come non vedi la foto?! e' tutto il giorno che il blog ha un po' di problemini tecnici comunque, speriamo si risolvano! Dai, prova un'abbondante versione easy e fammi sapere 🙂 un bacione
ottima idea e sicuramente da fare figura!
brava
che bella presentazione! e che bell'accostamento di sapori! bella ricetta!!! 😉
Buonissimi i paccheri e splendida presentazione!!!
Subisco il fascino di questi paccheri ripieni…come mai? Sarà per la splendida presentazione o per gli accostamenti azzeccati? Direi per tutte queste cose insieme…bravissima!Bacio
Speriamo che la crisi di Blogger sia passata… Intanto prima avevo perso questa ricetta: davvero gustosa!
Idea sfiziosissima e presentazione sublime!
Complimenti alle 4 teste! 😀
Cercherò di rubartela, ma i miei esperimenti coi i paccheri ripieni sino ad oggi non sono stati riuscitissimi!!! ahahaahahahah
Buonissimi! Passavo di qui e intanto mi sono unita ai tuoi lettori fissi, ciao SILVIA