Hamburger di manzo con pancetta, salsa alle uova, radicchio al balsamico e pancarrè croccante all’origano

Attingere a piene mani da tutto ciò che è fonte di ispirazione e di arricchimento personale. Soprattutto in quei campi in cui sei ben consapevole di non eccellere. Un mantra che ho fatto mio già da tempo e che è la giusta premessa per presentarvi la ricetta di oggi.
Siamo onesti: la carne non è propriamente l’alimento con il quale do’il meglio di me in cucina. La mangio, ma non ne vado pazza. Alle grigliate estive, quelle in cui tutti si avventano famelici su costine e salamelle, di solito sono colei che timidamente si avvicina al barbeque per recuperare patate e zucchine grigliate, senza il rischio di incappare in concorrenze acerrime e duelli “all’ultima cotoletta“.

Del resto, se le verdure qualcuno ha fatto la fatica di pulirle, lavarle, affettarle, mi pare giusto che qualcuno si prenda pure la briga di mangiarle.

Ma torniamo a noi.
Quando si è consapevoli di essere carenti in un determinato ambito, non c’è niente di meglio che avere l’occasione di colmare almeno qualcuna delle proprie lacune.

Venerdì scorso, in occasione di una specialissima lezione di cucina dedicata interamente alla carne scozzese (garantita dal Quality Meat of Scotland) tenutasi presso l’Istituto Professionale per la Ristorazione ISP di Cinisello Balsamo, io ed una ventina di altre foodblogger, sotto la guida dello chef Sergio Barzetti, ci siamo cimentate nella preparazione di golosissimi hamburger accompagnati da salsine speciali che, diciamolo, costituiscono l’asso nella manica per dare alla carne quel “tocco in più“. Una di queste salse, preparata con uova cotte, limone e olio d’oliva, è proprio quella che ho ricreato per accompagnare il mio piatto di oggi.

A meno che il vostro macellaio di fiducia non si rifornisca direttamente a Edimburgh(er!), molto probabilmente vi risulterà difficile trovare presso di lui carne di provenienza scozzese. Assicuratevi, tuttavia, che gli hamburger che acquisterete siano preparati al momento con carne di manzo di primissima scelta. Perchè ancor prima della salsa che utilizzerete, sarà la qualità della carne a fare la differenza.

Avvolgete le fette di pancetta intorno ai vostri hamburgers.
Fate bollire le uova e, una volta trascorso il tempo di cottura (circa 8 minuti da quando l’acqua inizia a bollire) toglietele dal fuoco e raffreddatele sotto acqua fredda corrente. Sgusciate le uova ed estraetene i tuorli. Frullateli insieme a sale, pepe, qualche goccia di limone, yogurt magro e olio d’oliva versato a filo. La salsa di uova cotte sarà una “finta maionese” adattissima ad accompagnare il vostro piatto di carne.

Cuocete gli hamburger in una padella antiaderente per alcuni minuti per ciascun lato, senza aggiungere ulteriori condimenti. Il grasso della pancetta si scioglierà è costituirà esso stesso il giusto condimento.

Lavate il radicchio e tagliatelo a listarelle sottili. Fatelo saltare in padella con sale e poco aceto balsamico per 2/3 minuti. Dovrà appassire leggermente, mantenendo tuttavia la propria croccantezza. Ungete e salate leggermente le fette di pancarrè. Fatele abbrustolire in padella spolverizzandole con un po’ di origano essicato.

Servite l’hamburger in piatti individuali con la salsa alle uova, il radicchio al balsamico, le foglioline di basilico fresco e le fettine di pane croccante.